耶加雪啡 艾瑞查 Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1 日晒 P7咖啡庄园精品咖啡豆推送

P7cafe品咖啡庄园 精品咖啡:耶加雪啡 艾瑞查 Yirgacheffe Aricha G1 日晒

精品咖啡 推荐: 耶加雪菲 艾瑞查 G1
Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1

拥有强烈花香与柑橘果酸度、柔和顺滑的巧克力香口味,带给您甜蜜的余韵回甘。

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

埃塞尔比亚 耶加雪菲 艾瑞查 Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1 P7cafe品咖啡庄园 精品咖啡豆产区

埃塞尔比亚 耶加雪菲 在山谷间阳光日照充足的咖啡豆天然日晒场

耶加雪菲樱桃咖啡果实 P7cafe品咖啡庄园 咖啡豆田间种植管理

埃塞俄比亚拥有各种各样的咖啡品种。Yirgacheffe 耶加雪菲是埃塞尔比亚最着名的咖啡种植区,当地的咖啡拥有独特的是花香和花蜜般的甜味。事实上,Yirgacheffe 耶加雪菲一直被广泛的认为是 Arabica 阿拉比卡咖啡的发源地。

P7cafe 品咖啡庄园的 Aricha 艾瑞查 G1 咖啡豆来自埃塞俄比亚南部壮观的Yirgacheffe 种植区,位于雾谷(Misty valley)为代表的郁郁葱葱、青翠肥沃的裂谷高原。在这里,气候属热带气候,干燥季节适中,更有利于咖啡在1800米的高海拔地区生长。

来自该地区的高档咖啡具有非常清澈和明亮的味道,当地农户根据精制加工方式(无论是水洗还是日晒)进行改良。日晒干加工法(蜜加工)意味着咖啡豆在果浆内干燥,而不是在果浆被除去后(湿法加工)。Aricha 地区的咖啡豆是“日晒干加工” (蜜加工),这种加工法使咖啡豆呈现出坚果和牛奶巧克力的独特风味,还有有一丝丝丁香和独特的蓝莓味道。

在 Aricha 地区的咖啡通常以家庭住宅附近的小块土地种植,由于其适中的大小,通常被称为“咖啡庄园”。就Aricha而言,这些咖啡豆倾向于由属于一个相对较小的合作社的农民团队组成,他们围绕着他们的中央咖啡厂和咖啡樱桃洗涤站进行生产组织。

这种非凡的埃塞俄比亚咖啡恰如其分地命名为 Aricha,指的是洗涤站本身,是咖啡在这些高贵咖啡种植者生活中的核心作用的完美象征。

耶加雪菲原产地田间杯测 P7cafe品咖啡庄园 单品精品咖啡进出口代理销售

埃塞尔比亚 耶加雪菲 咖啡豆种植区田间现场杯测
在现场,我们发现咖啡豆干果(干燥后的樱桃)散发出明显的肉桂香味。酿造出来的咖啡布满浓郁的油脂和顺滑柔润的口感。

埃塞尔比亚 耶加雪菲 P7cafe品咖啡庄园 精品高原咖啡

咖啡豆品名:
耶加雪菲 艾瑞查 Yirgacheffe Aricha

咖啡豆产地:埃塞尔比亚 耶加雪菲
Ethiopia Yirgacheffe

P7cafe品咖啡庄园 我们的咖啡种植庄园信息:
Yirgacheffe Gedeo coffee Manor
咖啡生产:一年一产
收获期:9月 ~ 12月
雨水气候:1-2月 小雨季;2-9月 大雨季(雨量充沛)
农户系统:小型农户;微批量
土壤环境:50%火山岩,25%沉积岩,25%其他
咖啡豆品种:Heirloom Typica 帝毕卡(阿拉比卡 Arabica 原属树种)
树高:6~12英尺(1.8米 ~ 3.7米)
种植面积:3,300公顷

精制:日晒  |  蜜加工  |  手工筛选
日晒干燥加工的咖啡豆是通过将手工筛选采摘完全成熟的咖啡红樱桃干燥 – 在日照充足的阳光下散开干燥约两周来制备的,等水分褪去之后将咖啡果实送到其机械加工地去壳。
手工筛选采摘意味着咖啡豆被采摘时,果实过熟或未成熟的果实和其他缺陷的咖啡豆将被剔除。这将使杯子中的咖啡得到更高品质,剔除了杂味得到更一致的咖啡风味。

生长海拔:1600 m ~ 1800 m

咖啡豆等级:G1

建议烘焙度:中度烘焙(偏轻)City Roast

烘焙豆价格: ¥96 / 袋 / 半磅 / 227g
生豆价格请来电洽询

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The Coffee Roaster’s Companion 咖啡烘焙师的烘焙技巧小贴士 2

本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

P7cafe品咖啡庄园 精品咖啡豆烘焙技巧 咖啡豆烘焙教学

咖啡樱桃(果实)采摘后的处理与贮藏

咖啡的杯测表现除取决于烘焙以外,还取决于咖啡生豆的处理工艺。
咖啡生豆在烘焙前,必须为其提供一个良好的精制工艺与仓储贮藏环境。

精品咖啡豆常见的三种精制处理方法为:水洗、日晒和果肉处理(pulped natural 一般说的“蜜处理”)

水洗法的精制处理 ——
1、先去除咖啡樱桃(果实)的果皮。
2、通过发酵或机械加工的方法去除果肉的黏液层。
3、清洗掉咖啡生豆上残留的果肉粘着物。
4、通过人工干燥1-2天或在阳光充足的自然阳光下晾晒3-16天。

日晒法的精制处理 ——
一种是让咖啡樱桃(果实)在咖啡树自然风干后再采摘,而后手工脱壳去皮。
另一种方法是将咖啡樱桃(果实)先采摘,然后在日光下晾晒直至干燥,最后再人工脱壳去皮。

日晒法的精制处理是将咖啡樱桃(果实)进行晾晒,并在整个晾晒过程中不停的翻动来确保其干燥均匀且不使其樱桃发霉变质。这一工艺在很大程度上决定了咖啡豆的风味。
通常情况下,这一工艺过程要持续将近一个月左右,并且必须干燥至含水率10%-12%。当然,这也取决于天气和湿度环境的影响。现在,有些咖啡豆处理厂会采用机器干燥的方法来缩短这一干燥过程。

果肉处理(蜜处理)的精制处理 ——
在果肉处理过程中,咖啡樱桃会被去除果皮,并保留其果肉粘膜层。如此的处理方式比传统的日晒法更干净,且甜度更高。
果肉处理是指将PULP的部分去掉,保留MUCILAGE(粘膜)。在进行咖啡去皮的过程中,咖啡农会根据需求的不同来决定保留MUCILAGE的多少。简单的说,如果留的MUCILAGE多,就是蜜处理,如果留的少则叫果肉处理(其实,可以理解为我们常说的“红蜜”、“黄蜜”、“黑蜜”的区别)。其他的就与日晒处理差不多一致了,但这种保留MUCILAGE的处理方式使得咖啡的甜度更高,味谱更干净。果肉处理法应用最多的国家当属哥斯达黎加和肯尼亚了。
究其原因,是因为近些年来该国微型处理厂纷纷成立,使得原有的投资剩余转入到咖啡处理的新技术上来。现在这一新技术的耗水量仅需传统水处理的5%。

水洗处理法的咖啡比日晒处理法的味谱更为干净,一致性更高,相对处理成本也更为昂贵。同时,由于水洗法的咖啡生豆密度较大,在烘焙时也需要更大的火力热能。
而日晒法相比水洗法而言,日晒精制使得咖啡口感更加醇厚,风味也更强烈、酸度也较低。一般来说,较为干旱的地区大多采用日晒处理。日晒法的咖啡豆也更容易烘焙,可以将烘焙温度降低,减少些热能损耗。

处理过后的咖啡生豆需要贮藏几个月后才会被运到烘焙工厂

烘焙商和进口商通常会在咖啡原产地进行杯测,也许当时的杯测结果可以达到出货前样品的标准,但运输途中不良的仓储环境和方式可能会降低原有的咖啡品质。有些运营精品咖啡豆的烘焙工厂直接走入产区,烘焙工厂的咖啡生豆直接来源于咖啡产区,并与当地咖啡农户分享杯测体验、改善生豆精制处理工艺,并在产地制定咖啡生豆分级信息。而这一做法,使得咖啡的包装材料也迅速的更新换代,变得更易于保鲜保存,虽然包装成本增加,但有利于精品咖啡豆的用户体验品质。

真空包装是最有效的包装方式。这种包装方式可以有效的隔绝空气,并减缓咖啡生豆水分的流失。所以,在对咖啡生豆进行包装前,必须对豆内水分含量进行检测,以防止真空后咖啡豆发霉长毛。

麻布袋(黄麻),最为常见且经济实惠的一种包装材料。黄麻价格低廉,并属于可再生材料。因其不能有效的隔绝湿气和异味,这使得咖啡生豆在运输和仓储过程中容易腐败变质。

谷物编织袋和一些其他的类似包装也可以在一定程度上起到保鲜的效果,而且要比真空包装的成本便宜。但保存的时间仅能达到真空包装的一半。但在包装成本上,倒是价格低廉。这种高性价比的包装方式,被很多优质烘焙商所采用。和真空包装一样,这种方式也需要在打包前详细的测量咖啡豆的水份含量,以免其腐败发霉。

零摄氏度真空保存的方式,可以有效锁住咖啡的风味,并且可以保存好几年。一些烘焙商会在咖啡豆收获季选出几款特殊的优质咖啡豆进行零摄氏度真空保存。当这些豆子被封存了五年之久后再拿出来品尝,味道是令人印象深刻的,就像上个月刚采收的豆子一样好。这种方式适用在气候条件极其炎热的地方,毕竟炎热天气会很容易毁掉咖啡豆的。

无论选择哪种包装方式,作为一个烘焙商来讲,必须确保咖啡豆贮藏仓库在整年内都保持在稳定的温度和湿度的仓储环境。过分潮湿和温暖的环境对咖啡豆并无益处,同时由于地面温差相对较高,贮藏时要将咖啡生豆远离地面,并避免太接近烘焙机等热源以防止咖啡生豆腐败变质。

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