认识冰滴咖啡与冷萃取冰咖啡 P7cafe品咖啡庄园


冰咖啡不是咖啡加冰那么一回事!
先了解一个基本的概念,咖啡的制作就是将咖啡中的可溶性氨基酸与部分醣类物质萃取出来的过程。如果在咖啡的冲泡萃取过程中这部分物质没有萃取完全就叫做“萃取不足”。如果萃取完了再继续萃取,就会把咖啡豆中不需要的物质也萃取出来,叫做“过度萃取”。
咖啡萃取的速度和温度与时间是息息相关的,温度越高萃取速度越快,时间越长萃取量越多。
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取。用低温+长时间的办法来保证咖啡的最佳萃取度。
而冰滴咖啡是将冰块融化出来的冰水慢慢滴在咖啡粉上。在物理概念上同样也是采用低温+长时间的办法来萃取。
但冰滴咖啡、冷萃冰咖啡这两种咖啡的萃取,近似相同却有很大的差异性。
而区别在于冷萃冰咖啡在整个咖啡萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉。而冰滴咖啡萃取过程中加入了大量的空气。每一滴冰水都是在温差作用下与空气充分混合而溶解,慢慢的一滴一滴再与咖啡粉充分混合。在长时间的萃取过程中,与咖啡产生了再发酵的作用。使得冰滴咖啡具有更为浓郁的酒酿风味。
就咖啡萃取的稳定性来说,冷萃冰咖啡的稳定性显然更高。只要保证每次的粉水比温度时间都是固定的。最终的产品就不会差的太多。更适合星爸爸这些连锁咖啡店操作。
而冰滴咖啡的变量就太多了,需要时刻观察条件水滴的速度。而且要保持上层永远是冰水混合物状态,这样每一滴冰水就正好是0摄氏度。还要控制再预计时间范围内刚好滴完。时间到了没有滴够量,就萃取不足,继续滴时间过长了又过萃了,可操作性更多。再加上还需要冷藏发酵,就更适合独立咖啡馆或个人咖啡爱好者去慢慢揣摩。

 

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冰滴咖啡冷萃取壶 冰滴咖啡的萃取方法
1、购买P7品咖啡庄园 冰滴咖啡粉
2、冰块400ml
3、将冰块置入冰滴萃取壶上层。
4、调整滴漏速度。
5、将冰滴壶置入冷藏柜,等待6小时完美的发酵萃取冰滴咖啡。
6、完美的浓郁香醇冰滴黑咖啡完成。
7、按照个人口味加入糖浆与牛奶,制作成冰冻拿铁咖啡。

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冰滴咖啡萃取壶使用说明

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