The Coffee Roaster’s Companion 咖啡烘焙师的烘焙技巧小贴士 2

本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

P7cafe品咖啡庄园 精品咖啡豆烘焙技巧 咖啡豆烘焙教学

咖啡樱桃(果实)采摘后的处理与贮藏

咖啡的杯测表现除取决于烘焙以外,还取决于咖啡生豆的处理工艺。
咖啡生豆在烘焙前,必须为其提供一个良好的精制工艺与仓储贮藏环境。

精品咖啡豆常见的三种精制处理方法为:水洗、日晒和果肉处理(pulped natural 一般说的“蜜处理”)

水洗法的精制处理 ——
1、先去除咖啡樱桃(果实)的果皮。
2、通过发酵或机械加工的方法去除果肉的黏液层。
3、清洗掉咖啡生豆上残留的果肉粘着物。
4、通过人工干燥1-2天或在阳光充足的自然阳光下晾晒3-16天。

日晒法的精制处理 ——
一种是让咖啡樱桃(果实)在咖啡树自然风干后再采摘,而后手工脱壳去皮。
另一种方法是将咖啡樱桃(果实)先采摘,然后在日光下晾晒直至干燥,最后再人工脱壳去皮。

日晒法的精制处理是将咖啡樱桃(果实)进行晾晒,并在整个晾晒过程中不停的翻动来确保其干燥均匀且不使其樱桃发霉变质。这一工艺在很大程度上决定了咖啡豆的风味。
通常情况下,这一工艺过程要持续将近一个月左右,并且必须干燥至含水率10%-12%。当然,这也取决于天气和湿度环境的影响。现在,有些咖啡豆处理厂会采用机器干燥的方法来缩短这一干燥过程。

果肉处理(蜜处理)的精制处理 ——
在果肉处理过程中,咖啡樱桃会被去除果皮,并保留其果肉粘膜层。如此的处理方式比传统的日晒法更干净,且甜度更高。
果肉处理是指将PULP的部分去掉,保留MUCILAGE(粘膜)。在进行咖啡去皮的过程中,咖啡农会根据需求的不同来决定保留MUCILAGE的多少。简单的说,如果留的MUCILAGE多,就是蜜处理,如果留的少则叫果肉处理(其实,可以理解为我们常说的“红蜜”、“黄蜜”、“黑蜜”的区别)。其他的就与日晒处理差不多一致了,但这种保留MUCILAGE的处理方式使得咖啡的甜度更高,味谱更干净。果肉处理法应用最多的国家当属哥斯达黎加和肯尼亚了。
究其原因,是因为近些年来该国微型处理厂纷纷成立,使得原有的投资剩余转入到咖啡处理的新技术上来。现在这一新技术的耗水量仅需传统水处理的5%。

水洗处理法的咖啡比日晒处理法的味谱更为干净,一致性更高,相对处理成本也更为昂贵。同时,由于水洗法的咖啡生豆密度较大,在烘焙时也需要更大的火力热能。
而日晒法相比水洗法而言,日晒精制使得咖啡口感更加醇厚,风味也更强烈、酸度也较低。一般来说,较为干旱的地区大多采用日晒处理。日晒法的咖啡豆也更容易烘焙,可以将烘焙温度降低,减少些热能损耗。

处理过后的咖啡生豆需要贮藏几个月后才会被运到烘焙工厂

烘焙商和进口商通常会在咖啡原产地进行杯测,也许当时的杯测结果可以达到出货前样品的标准,但运输途中不良的仓储环境和方式可能会降低原有的咖啡品质。有些运营精品咖啡豆的烘焙工厂直接走入产区,烘焙工厂的咖啡生豆直接来源于咖啡产区,并与当地咖啡农户分享杯测体验、改善生豆精制处理工艺,并在产地制定咖啡生豆分级信息。而这一做法,使得咖啡的包装材料也迅速的更新换代,变得更易于保鲜保存,虽然包装成本增加,但有利于精品咖啡豆的用户体验品质。

真空包装是最有效的包装方式。这种包装方式可以有效的隔绝空气,并减缓咖啡生豆水分的流失。所以,在对咖啡生豆进行包装前,必须对豆内水分含量进行检测,以防止真空后咖啡豆发霉长毛。

麻布袋(黄麻),最为常见且经济实惠的一种包装材料。黄麻价格低廉,并属于可再生材料。因其不能有效的隔绝湿气和异味,这使得咖啡生豆在运输和仓储过程中容易腐败变质。

谷物编织袋和一些其他的类似包装也可以在一定程度上起到保鲜的效果,而且要比真空包装的成本便宜。但保存的时间仅能达到真空包装的一半。但在包装成本上,倒是价格低廉。这种高性价比的包装方式,被很多优质烘焙商所采用。和真空包装一样,这种方式也需要在打包前详细的测量咖啡豆的水份含量,以免其腐败发霉。

零摄氏度真空保存的方式,可以有效锁住咖啡的风味,并且可以保存好几年。一些烘焙商会在咖啡豆收获季选出几款特殊的优质咖啡豆进行零摄氏度真空保存。当这些豆子被封存了五年之久后再拿出来品尝,味道是令人印象深刻的,就像上个月刚采收的豆子一样好。这种方式适用在气候条件极其炎热的地方,毕竟炎热天气会很容易毁掉咖啡豆的。

无论选择哪种包装方式,作为一个烘焙商来讲,必须确保咖啡豆贮藏仓库在整年内都保持在稳定的温度和湿度的仓储环境。过分潮湿和温暖的环境对咖啡豆并无益处,同时由于地面温差相对较高,贮藏时要将咖啡生豆远离地面,并避免太接近烘焙机等热源以防止咖啡生豆腐败变质。

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The Coffee Roaster’s Companion 咖啡烘焙师的烘焙技巧小贴士 1

本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

P7cafe品咖啡庄园 精品咖啡豆烘焙技巧 咖啡豆烘焙教学

咖啡豆为什么要烘焙?

咖啡豆是生长在咖啡树上的咖啡樱桃(果实)的种子。一般情况下,每一个咖啡樱桃(果实)里会有两个咖啡豆。当把未处理过的咖啡生豆直接浸泡在热水中,几乎不会产生咖啡味道和香气。

咖啡豆烘焙所带来的变化:

● 颜色由绿转黄、由黄转棕黄、由棕黄转褐、由褐转黑。
● 体积增大约两倍。
● 密度减小一半。
● 甜蜜口感会随着烘焙过程中的焦糖化反应从无到有,然后由强转弱,直至最后失去甜蜜口感。
● 咖啡果酸度会增加。
● 产生800多种芳香的有机物质。
● 咖啡豆在释放大量的水蒸气和高压气体时会出现较为明显的爆裂声音。

咖啡豆烘焙的目的在于优化烘焙后咖啡豆可溶性有机物质的风味,这部分物质将影响咖啡冲煮后的味道。易挥发的芳香物质和油脂是香气的主要来源,而油脂和研磨产生的碎豆纤维化合物创造了咖啡的Body醇厚口感。

咖啡生豆在烘焙中的化学变化

咖啡生豆的密度比较大,其包含大约一半的碳水化合物,而另一半则由水、蛋白质、脂类、酸类和碱类物质构成。

咖啡生豆是由纤维素、或多糖或百万个细胞基质构成。而覆盖在基质上的纤维素链上有数百种化学物质,随着烘焙转化成油脂和可溶性物质。这些油脂和可溶性物质将决定咖啡被冲煮后的风味。
纤维素虽占了咖啡豆净重的一半,但其对咖啡风味的贡献并不大,它主要影响的是咖啡冲煮后的Body,即我们通常所说的醇厚度。

糖类物质 ——
咖啡生豆的糖分主要是蔗糖,其含量约占6%-9%,这是一杯咖啡甜度的主要来源。同时,蔗糖在烘焙过程中也因焦糖化反应会产生乙酸,而乙酸的形成提供了咖啡酸味口感的物质。

脂类物质 ——
脂类,主要是甘油三脂,大约占咖啡生豆的16%。当冲泡一杯咖啡时,无论你用何种冲泡方式(cupping、espresso、French press、whatever),都会或多或少的含有一些脂类。
因为这些脂类是不溶于水的,所以它对保持咖啡风味和口感起到重要作用。
通常来讲,质量较好的咖啡生豆所含的脂类也相对比较高。而另一方面,由于脂类物质的存在,使得烘焙后的熟豆与空气接触后更易氧化而产生变质。

蛋白质 氨基酸 ——
蛋白质和氨基酸占整颗咖啡生豆的10%-13%。在烘焙过程中,氨基酸和还原糖的相互作用产生美拉德反应,并制造出葡糖胺和类黑精。这两种物质使得烘焙后的咖啡熟豆变成褐色并带有烘烤的香气。

生物碱:咖啡因、葫芦巴碱 ——
咖啡因和葫芦巴碱分别占咖啡生豆的1%,咖啡中所含的部分苦感和刺激性都是由这二位带来的。众所周知,咖啡因有使人兴奋的作用,与此同时,咖啡因占咖啡苦感来源的10%。实际上,咖啡因的更大作用是咖啡物种自身抵抗虫害的。一棵咖啡树如果种在高海拔地区,由于虫害风险相对降低,其咖啡因含量也会相对较少。
这就不难解释为什么罗布斯塔Robusta的咖啡因含量要比阿拉比卡Arabica的咖啡因来得高的原因了。

葫芦巴碱是咖啡苦涩口感的最大来源,通过烘焙,葫芦巴碱会产生芳香类物质,并分解成吡啶类物质和烟酸。烟酸又叫尼克酸或维生素B3,根据烘焙程度的不同,一小杯咖啡液(7盎司约为210mL)包含20-80mL的烟酸。

水份 ——
理论上来讲,水份会占到咖啡生豆的10.5%-11.5%。如果水份含量过低,豆子会有褪色现象,杯测表现则有干草和秸秆的味道。
针对低水份含量的咖啡豆,烘焙师通常会通过对火力的把控,加快完成烘焙流程。
如果水份含量高于12%,咖啡生豆容易产生霉菌,且杯测表现会有青草的生味。
因为水份会阻碍热量的传导,所以烘焙师遇上高水份含量的咖啡豆就需要更高的热量输出来将水份蒸发完全。当然,高热量的输出是需要烘焙时火力和时间相互配合。

有机酸 ——
主要有机酸为绿原酸,其占咖啡生豆的7%-10%。绿原酸是咖啡酸度、酸感、涩味、苦感的风味来源。
绿原酸中所含有的抗氧化剂对身体有益。其他有机酸还有柠檬酸、奎尼酸等等微量元素。

气体和芳烃 ——
咖啡中的易挥发性芳香化合物提供了咖啡的香气。咖啡生豆中含有200多种芳香化合物,但可惜的是,真正能提供咖啡香气的却寥寥无几。
但是经过烘焙后,咖啡豆可以产生大量芳香化合物并释放出咖啡香气。经过研究人员确认,到目前为止,通过烘焙所产生的芳香物质已达到800多种。

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咖啡豆烘焙 咖啡豆烘焙从cupping开始

咖啡豆烘焙的实质意义是什么?咖啡生豆在热能的作用下,经由物理变化和化学变化最终形成具有风味油脂的咖啡豆的过程。

热能在烘焙过程中的分配不是一成不变的。且每个烘焙师都有自己的套路和理解。这也就是同样一种咖啡不同的人会使用不同烘焙曲线的原因。

比如说咖啡生豆的脱水期。有人会使用高火度脱水,也有人会使用低火度脱水,孰是孰非操作形式上实难判定。再如:一爆期的能量调整,以及烘焙程度的选择,都令咖啡烘焙这一过程如谜一般的复杂,且各说各话。

P7cafe 咖啡豆烘焙焙煎技巧

那么什么才是一个好的烘焙呢?谁来给出标准呢!答案看似只有一个cupping,我们不能从烘焙手法上来判定咖啡的好坏,只有在cupping中才能真切的感知到不同操作形式背后不同味道差异,所以要学习咖啡烘焙的基本功是cupping,它将指导你在这迷宫般的局面中找到正确的道路和方向。

四月初在欧洲。七个烘焙师用同样的机器与同样的烘焙程度要求,烘焙哥斯达黎加.塔拉苏。从手法上来说,全都不一样至少在细节上有差异,那么谁对呢?大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线,也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。

理解咖啡烘焙要从三个层次来操练,一、认识器具,二、认识咖啡,三、认识味道 这三个层次并不是孤立的而是循环往复彼此作用互相提高的。 实际上本文最核心的内容就是”咖啡烘焙从cupping开始“。由cupping来修正指导您的烘焙操作。由cupping来对于您烘焙效果做出判断,手法不重要就是拿一支平锅也可以炒咖啡。

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星巴克消费体验的是生活而不是咖啡豆

本文部分内容转载于舒尔茨的《将心注入》一书
如果把意大利的咖啡文化移植到星巴克,或许会成为美国人生活中的伟大体验。舒尔茨在米兰待了一周后,决心把意大利的浓缩咖啡浪漫情怀带到西雅图

翻了一下星巴克股价,从金融危机的2008年最低的4美金,到今天的57美元,八年的时间上涨了10倍。

最近读了舒尔茨的《将心注入》,舒尔茨在书中探讨了一个快速消费品的产品体验以及品牌的建设。还说到:一个企业,在不以利润为本的情况下,如何还能做成一个全球的品牌。

• 对咖啡的重新定义:体验咖啡而不是咖啡豆零售

“我接过espresso咖啡喝了一小口,一股浓烈的味道滑过我的舌头。喝了三口,杯子里的咖啡就没了,但我却能感觉到它的暖意和力量。”
这是1983年,已在星巴克工作一年的舒尔茨去意大利出差时,在米兰当地一家咖啡馆的体验。

在米兰,舒尔茨看到了休闲和生活对于人生的意义所在。在享受生活的同时,也明白工作的意义。而舒尔茨喝的咖啡:手工调制的卡布奇诺,上面浮着一层有人的白色乳沫。这种“浓缩咖啡”是舒尔茨在美国从来没有体验过的。
1983年,仅米兰一地,就有1500家咖啡馆,意大利有20万家咖啡馆。在小型咖啡馆,老板一边调制咖啡一边和顾客聊着、笑着。氛围惬意。

舒尔茨意识到,咖啡馆的线下体验,才是真正的吸引力以及一种社群的纽带关系。把喜欢咖啡的人们聚在一起,而不是买咖啡豆回家里。

舒尔茨说,意大利的体验,就像一道闪电,直穿心灵,全身都为之震撼。因为过去的星巴克,为顾客提供的只是优质的咖啡豆,并没有提供一杯杯香浓带人情温馨的咖啡。

如果把意大利的咖啡文化移植到星巴克,或许会成为美国人生活中的伟大体验。舒尔茨在米兰待了一周后,决心把意大利的浓缩咖啡浪漫情怀带到西雅图。

舒尔茨对星巴克的这段改变,我觉得是真正“颠覆性”的。可以说,舒尔茨重新定义了星巴克的卖点:卖体验而不是咖啡豆

星巴克咖啡厅 P7cafe品咖啡庄园 肯尼亚咖啡豆

客户需要的不仅仅是香醇的咖啡豆,还有彼此的交流与互动。而舒尔茨的角色,可以说是星巴克的超级产品经理。比如新鲜的烘焙原粒咖啡豆。星巴克把提供优质的咖啡豆,作为公司的精神遗产。舒尔茨在投入星巴克时,专心学习于咖啡豆的烘焙。舒尔茨甚至可以通过烘焙机器里的“噼啪”声,来检视咖啡豆的颜色与烘焙度,分辨出不同品种咖啡的口感与风味上的微妙变化。

星巴克首席产品官的舒尔茨,通过意大利的咖啡馆旅程,让星巴克从一个咖啡豆零售店,变成了一个品味咖啡的交流空间。星巴克花了15年才让优质咖啡流行起来,然而只花了5年时间,就把意大利这种espresso浓缩咖啡的生活文化被人们所接受。

P7品咖啡庄园 手冲咖啡香气生活体验

• 每一次与顾客的接触,都是品牌价值的放大

“我们不是靠咖啡做人的生意,而是靠人做咖啡的生意。”

在星巴克的理念中,顾客之所以找上门,主要有三点:咖啡的因素、人的因素、感官因素。从零售餐饮店开始,星巴克就精挑细选全世界的优质咖啡豆,并且把每一个品种都烘焙出特有的味道。而一杯咖啡中98%是水,水如果不好,会把优质的咖啡豆毁了。星巴克的每个门店柜台的后面,都有专门安装的水过滤装置。每个地区和门店,星巴克都能稳定的保持咖啡的品质。

星巴克咖啡厅 P7cafe品咖啡庄园 肯尼亚咖啡豆

舒尔茨认为,员工在接待顾客时,需要把咖啡的知识和星巴克的激情传递给顾客。所以,星巴克在招聘中,重要的一点是:聘用高素质的人才。
服务人员,需要用星巴克的热情影响顾客。而且大量的岗位培训把星巴克全球的服务人员标准化。星巴克对每一个新入职员工,会进行24小时以上的训练课程。之后,还会注入“咖啡专业知识”的学习、“如何烹煮一杯完美的咖啡”、“顾客服务技巧”等等这些课程。
甚至,星巴克还将课程细致到训练咖啡师怎么用眼神跟顾客接触。

感官的因素,星巴克一直标榜着“家和办公室之外的第三空间。”

在舒尔茨再定义的星巴克空间中,门店需要洋溢一种“星巴克式”的消费体验:放空、时尚、惬意以及独具风格的优雅。在这样的空间中,顾客可以缓解来自工作和家庭生活中带来的压力。或是抚慰心情,或是休闲小憩片刻。核心的追求就是:让顾问觉得来着很值得。
在营造感官接触的环境氛围上,星巴克丝毫不亚于对咖啡质量的关照。

同时,经过精心营造的环境,会再次传导到品牌上。因为门店是最好的品牌。顾客在店里所有看到的、闻到的、听到的,甚而品尝到的每一样东西,都有助于加深品牌印象。
几乎所有的顾客走进星巴克,首先闻到的都是咖啡香。因为咖啡很容易吸收其他气味,所以星巴克很多年一直禁止在店里吸烟。并且也不出售五香肉片、汤羹等卤制品。
星巴克这么做的目的只有一个:让你闻到的只有咖啡香。

在门店的商品摆放上,星巴克会将生咖啡豆放到金属槽里,吸引顾客眼球。利用各种方法引发客户对产品的好奇心,引发提问。加大顾客与品牌的互动。

而随着企业的发展,星巴克逐渐需要一位专门的品牌事物专家。1995年,星巴克挖来了耐克的广告总监斯科特· 贝伯瑞。在耐克,他创造了“just do it”的slogan。星巴克从一个专注咖啡质量的公司,逐渐把自己往一个伟大的品牌商靠拢。

舒尔茨,平民出身,从加入星巴克的那一天,就把对咖啡的激情转化为事业。不管是烘焙咖啡豆还是引入意大利的咖啡屋。舒尔茨一直都在“跟随内心”。舒尔茨在书中最后一章《跟着心灵前行》中说,星巴克的使命就是将优质咖啡的福音带给每一个人、每一个地方。
而在价值观上,星巴克并不追求利润第一,而是一个受人尊敬的品牌。星巴克把员工叫做合作伙伴。即使是兼职员工,星巴克也为每个人购买社会保险。把心交给合作伙伴,顾客感受到这些,会给予同样的回应。

“成功不应该由金钱衡量,应该关注的是你以何种方式达到目的,你的终极目标定于何处。”

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肯尼亚咖啡 Kenya coffee 的等级分类 肯尼亚咖啡的特色风味

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肯尼亚咖啡 Kenya Coffee 是指在非洲大陆东海岸的肯尼亚共和国种植的所有咖啡豆。除了来自坦桑尼亚的咖啡,包括“乞力马扎罗山区” ;肯尼亚得天独厚拜当地高浓度的磷酸土壤和高海拔山区气候所赐,肯尼亚咖啡 Kenya Coffee 已成为世界级的一流咖啡品牌。
咖啡绝对不只一杯咖啡,而是一种生活方式和体验。

 

肯尼亚共和国(肯尼亚),即肯尼亚,是一个位于东非的共和国,是联合王国的成员国。北部与埃塞俄比亚接壤,西北部与南苏丹接壤,西部与乌干达接壤,南部与坦桑尼亚接壤,东部与索马里接壤,东南部与印度洋接壤。这一地区包括肯尼亚、埃塞尔比亚、南苏丹、乌干达、坦桑尼亚、索马里都是世界咖啡豆重要的种植产区。

肯尼亚当地的咖啡种植者合资创办了世界上第一个咖啡研究所(咖啡研究基金会),并已经从事研究咖啡生产,加工和销售咖啡很长一段时间。
目前,它被公认为世界领先的咖啡研究机构之一。
它除了研究咖啡的栽培管理种植,加工和提纯,还有咖啡豆的精制拔罐,并在各个生产阶段都以高标准有系统地管理,这也是这些年肯尼亚咖啡保持质量和风味的原因。

P7cafe品咖啡庄园 肯尼亚咖啡豆 Kenya coffee 非洲精品咖啡豆

除此之外肯尼亚还有一所咖啡学院的机构,它提供最先进的咖啡技能,肯尼亚正在从教育阶段彻底管理咖啡的生产质量。

在肯尼亚,有7家著名的咖啡豆生产商分别是Guama Coffee Factory、Gatomboya Coffee Factory、David Mburu、Karatina’s Kenya Small-lot Reserve、Karindundu Factory、Murang’a Gondo AA和Nyeri’s Ichamara Coffee Factory.

肯尼亚咖啡 Kenya Coffee 根据咖啡豆的重量和形状,它被评为7级以上

等级 摘要
AA 7.20毫米或更大的咖啡豆
AB 6.80毫米或更大的咖啡豆
C 比AB级别小的咖啡豆
E 最大豆类
PB 稀有豆
每个咖啡樱桃果实只含1粒咖啡豆
TT 比C级别小的咖啡豆
T 最小咖啡豆,包括不完整或破裂的豆子

肯尼亚的咖啡豆特征:
肯尼亚咖啡豆品种是阿拉比卡咖啡品种,其特点是酸味如柑橘般的水果香味,味道浓郁,经常有大量的甜味成分。另一方面,它的特征还在于苦味弱。总体味道浓郁,清爽明亮的酸度特征让人想起柑橘类水果和浆果。您可以在萃取的第一时间感受到非常均衡的咖啡果香味道,与带有柔和的苦味和坚实Body。

由于肯尼亚的独特风味浓郁即使在深度烘烤后仍然不会消失,您也可以根据烘焙程度不同,享受肯尼亚咖啡不同的风味表达方式。

P7cafe P7品咖啡庄园 KENYA肯尼亚咖啡 单品咖啡

品牌 P7cafe 品咖啡庄园
产地 肯尼亚 Kenya Neli Kirinyaga
种植海拔 1600m ~ 1800m
产季 主产季:10-12月 | 副产季:6-8月
咖啡树品种 阿拉比卡咖啡豆:SL- 28、SL-34、Ruiru11、Batian、K7
等级 AA
筛选 手工采摘、二次手工筛选
精制法 水洗
烘焙度 中深度烘焙
包装 半磅(227g)/袋 ,食品级密封透气钮PE包装袋
单价 ¥78 /袋

P7cafe品咖啡庄园的肯尼亚AA咖啡豆 Kenya AA coffee 是采集于肯尼亚南部Neli地区位于Kirinyaga的咖啡豆子,生长于海拔超过1700米,在这片土地里气候年平均气温约为19°C,年降雨量小于1000毫米,土壤为带有高浓度磷酸的红壤土,排水性甚是良好。这些得天独厚的条件最适合美味的肯尼亚咖啡豆生长。
P7cafe P7品咖啡庄园 肯尼亚庄园精品咖啡 完美萃取手法

P7cafe 品咖啡庄园 肯尼亚AA咖啡豆初体验优惠

Kenya coffee 肯尼亚咖啡 AA级
首购品鉴价:¥65 /袋,仅限2袋(227g /袋)
业务联系: 188 1414 1736

Kenyan_Coffee肯尼亚咖啡 P7cafe品咖啡庄园非洲精品咖啡豆

肯尼亚咖啡 Kenya coffee 肯尼亚的咖啡豆加工产业与咖啡机械设备市场现况

肯尼亚咖啡 Kenya coffee 作为仅次于茶的肯尼亚第二大出口贸易产品,咖啡在肯尼亚农业和整个国民经济体系中占据着重要地位。

然而,在咖啡国际市场中肯尼亚咖啡产量约占全球的1%,但出口的咖啡豆中仅有5%为烘焙过的咖啡豆,由此可见肯尼亚咖啡豆加工能力非常有限,且处于价值供应链低端的肯尼亚咖啡农户很难从全球咖啡贸易中获得较好的利润。

P7cafe P7品咖啡庄园 KENYA肯尼亚咖啡 单品咖啡

P7 KENYA肯尼亚咖啡展店合作
您有好店面吗?我们拥有专业的餐饮团队,让我们携手创业一起合作!

肯尼亚咖啡产业现状

咖啡是国际商品贸易中最重要的农产品之一。早在20世纪90年代,咖啡便已成为名列石油之后的交易量第二大的国际贸易商品。

而在肯尼亚,咖啡种植农业为GDP以及当地就业率都做出了不小的贡献,占据了很重要的部分,咖啡更是肯尼亚仅次于茶的第二大出口贸易产品。

肯尼亚咖啡产量约占全球的1%,出口的咖啡中仅有5%为烘焙过的咖啡豆。肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业,在肯尼亚这里,砍伐或毁环咖啡树均是非法的。

然而,近年来,肯尼亚咖啡在国际市场上所占的比重由于受到来自他国的强有力的竞争以及供过于求的市场现状的影响,其市场占有率正一步一步在缩小。

而作为以自然资源为基础的产业,在咖啡的价值链中,经济价值的最低点出现在原材料或半成品阶段,而经济价值的最高点则是在产品加工阶段。

目前,90%的肯尼亚咖啡采用湿加工的方式,而其余的10%则是采用干加工。这推动了肯尼亚咖啡湿磨机市场的高需求。

在肯尼亚的咖啡产业中也有很多当地的烘焙坊,目前大概有23间咖啡烘焙坊为肯尼亚咖啡豆的主要烘焙作坊。主要的烘焙坊包括了Stevkham Enterprise,KPCU Coffee Exporters,Raki Investment,Malaiki Coffee and Tea,C Dorman,Kenya Nut Company,Mwangi Coffee,MA Pandit&Co,Bico,Cejo Investment,Cnetral Impex Enterprise还有Nairobi Java House等。

肯尼亚咖啡需求市场分析

从国际市场来看,肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商,注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商,也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。肯尼亚的咖啡豆大多销往欧洲,而德国则是其最大的咖啡豆进口商。

从肯尼亚国内市场来看,肯尼亚当地的咖啡消费市场占比有限。这主要是因为肯尼亚喝咖啡的当地人较少。因此,大多数的咖啡豆还是被销往国外。

全球咖啡买家寻求与肯尼亚农户直接交易
肯尼亚咖啡因其香气、味道和品质在全球市场广受好评,但该产业却长期被西方跨国公司所垄断。根据市场调查,仅6家公司就控制着肯尼亚约60%到70%的未加工咖啡交易,排名依次为英国的TAYLO WINCH,DIAMOND COFFEE,英国ARMAJARO集团,德国NEUMANN KAFFEE集团,英国公司控股的DORMANS和法国家族企业LEOPOLD LUOIS DERYFUS。

而肯尼亚农民处于整个咖啡价值链的最低端。为使咖啡贸易更加平衡和农民受益,肯咖啡种植地区的郡政府决定直接引进来自中国、韩国、日本和阿联酋等国家的买家。

日前,来自美国特种咖啡协会(SCAA)、巴西、哥伦比亚、中国、中国香港及缅甸等国的咖啡买家到肯尼亚寻求与当地农户直接交易。肯尼亚出口的咖啡豆85%通过内罗毕咖啡交易中心(NCE)拍卖,每袋50kg的咖啡拍卖价格约为2.3万肯先令(约合225.8美元),直接出售给买家价格可达3万肯先令(约合294.5美元),这将使农户收入大幅增加。

为使肯尼亚咖啡贸易更加平衡和咖啡农民受益,全球咖啡买家正积极寻求与肯尼亚咖啡农户直接交易。P7cafe 品咖啡庄园 肯尼亚咖啡种植农户直接交易贸易商。

肯尼亚种植咖啡的地区海拔都在1500-2000米,这种环境本身就非常适合阿拉比卡咖啡的生长。尝尝肯尼亚咖啡,会发现果香扑鼻,酸度也很高,这全拜肯尼亚当地高浓度的磷酸土壤和高位海拔所赐。而且,肯尼亚的咖啡豆完全由手工采摘、挑选,用清洁的水处理后,精心地用纯自然的方法晾晒,以保证杯中出品的咖啡具有纯粹而特别的风味。

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我在P7cafe品咖啡庄园里卖咖啡的日子

P7cafe 品咖啡庄园
我喜欢咖啡,我很喜欢现磨现煮的新鲜咖啡,尤其是遇上咖啡豆在刚刚烘焙后一周最佳品味期的咖啡豆,研磨后的咖啡粉在慢慢的手冲萃取后并且小口啜啜地品味那种独特的咖啡果香,那感觉就像是雨后土壤所散发出来的香味。
咖啡绝对不只一杯咖啡,而是一种生活方式和体验。

 

近年来我国的咖啡市场迎来前所未有的增速。根据伦敦国际咖啡组织统计显示,中国的咖啡市场增速全球第一,正以每年25%的增长速度成长,在一些一线城市甚至能达到30%左右,而全球的平均市场增长水平仅是2%,有业者预测,5年内国内咖啡市场可望达到年万亿的市场容量。
今年更是咖啡市场翻覆的一年,雀巢并购了星巴克、而有“小蓝杯”之称的瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资,就此同时腾讯和瑞幸咖啡签署战略合作协议。

P7品咖啡豆庄园 意式咖啡豆批发销售
腾讯会利用自家的AI等技术为瑞幸实现更精准的营销、提供智慧门店建设,通过这些终端设备,瑞幸可以得到用户喜好之类的客户大数据,享受AR互动甚至机器人配送等等。另外,微信也会全面接入瑞幸,除了线上线下可以用微信支付外,腾讯还推出了一款小程序“luckin coffee”。
星巴克与阿里巴巴也不示弱的达成战略合作,宣布依托阿里旗下饿了么的配送体系,在中国推出外卖服务。阿里巴巴为星巴克定制的“星巴克新零售智慧门店”将与星巴克星享俱乐部会员系统连接,会员体系也将全面打通。未来消费者既可在淘宝、天猫、支付宝、饿了么、盒马、口碑等阿里新零售生态之内,也可以在星巴克自有App上下单,还能感受到“千人千店”的定制服务。

P7cafe品咖啡庄园 意式咖啡豆

到今日为止,咖啡新零售可以说是今年国内增势最凶猛的产业。国内的咖啡消费快速增长,处于成长期到成熟期的关键时期。尤其是随着新生代消费者的不断崛起和消费能力的增长,咖啡的消费比重将越来越高,这也吸引了更多资本和企业不断涌入。

P7cafe 品咖啡庄园 符合食品安全规范的食品生产车间
P7cafe品咖啡食品生产工厂P7cafe品咖啡食品生产工厂

P7cafe 品牌资源共享运营合作:
与本公司签订长期P7cafe咖啡豆供应合同,即可共享P7cafe品牌资源,为咖啡厅运营客户提供有咖啡豆进口来源追溯和有机种植的认证健康绿色咖啡豆。

P7cafe品咖啡庄园

P7cafe 品咖啡品牌资源服务:

1、商圈评估 安全配置店铺规格
为展店客户提供实地商圈评估、门店考察与装修建议。模拟目标客户大数据分析、为展店客户规划最合理的设备配置与店铺风格建议。

2、免费推广 宣传无忧
对展店客户提供免费的新零售渠道推广,并对新店铺规划合理受众商圈进行社区活动规划、挖掘潜力客户培养新店的基本客户群。

3、原物料供应 严选新鲜食材
共享本公司完整的咖啡豆与其他进口食品原物料供应链,严选新鲜食材为新店的运营提供有保障的新鲜食品原物料。

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4、店铺商业空间设计 装修规划
本公司拥有超过300家开店经验的专业商业空间设计团队,为新店的商业空间提供最佳运营动线,并能给客户进店刹那展现出最美最动心的视觉感受。

5、免费培训 创业有依
由设备操作与维护、产品制作技术到销售运营技巧、客户运营管理,给展店投资者最有保障的运营培训与开店后经营追踪调整。

6、开店运营 针对商圈特色个案顾问管理
为新店投资者提供有经验的现场运营管理者,在开业初期进驻新店运营现场为展店投资者提供利润最大量化的现场运营个案管理。

7、共享品牌资源 开展新零售渠道 线上线下运营
在线上共享P7cafe品咖啡庄园品牌价值资源,实现线上推广、线下商圈社群运营推广服务。

新店展店服务联系:188 1414 1736 

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台湾九份传统甜品纯手工芋圆(在编)

校园创客咖啡合作加盟 P7cafe品咖啡庄园

台湾九份古老味传统手工芋圆,口味有,芋头味、越南紫薯、红薯味等三种口味全部严选新鲜天然食材,不使用化工添加物,以台湾九份小镇的古老传统工艺,完全手工制作,完全无色素添加。

煮熟后颗粒分明、入口滑润、富有Q弹嚼劲,食材于口中显露天然美味。

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台湾九份手工芋圆 台湾九份手工芋圆

创客咖啡馆不靠卖咖啡赚钱?卖的是什么? P7cafe品咖啡庄园


咖啡馆,直觉让人觉得是一个充满浪漫和情调的地方,咖啡馆理所当然的成为人们休闲时喝杯咖啡与商务好友相聚聊天的绝佳场地。更是在假日午后休憩看书整理一周来繁杂思绪的好地方。
您知道在咖啡厅这个行业,近年诞生了一个以咖啡馆为招牌却不以卖咖啡为盈利的高逼格地方吗?
它卖的不是咖啡而是平台和服务。

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创客咖啡馆 传统咖啡馆中寻找升级,做的不是一般服务业

创客咖啡馆的运营服务已成为各个城市高新地区最具影响力的创新型孵化器,它将信息化创业服务平台和实体孵化相结合,形成了“驻场+离场、虚拟空间与现实场地相结合”的全方位创业孵化体系。
创客咖啡馆为大学生创业团队提供360°全周期服务,包括工商注册咨询,投融资对接,法律咨询,行业交流等全方位服务。创客咖啡馆成为一种在创业者与风险基金投资者最为开放的交流平台,创业人、投资人、技术团队可以在这个平台上实现最新产业信息流的共享与合作。

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传统咖啡馆讲究小资和情调,但创业咖啡馆更讲究实用

创客咖啡馆它不单单是一个咖啡馆,更像是一个活动策划公司,商业服务平台。靠卖咖啡并不能收回成本,国内创业咖啡馆的收入模式主要就是会员费、承办活动、项目对接佣金收入以及政府资金扶持。
创客咖啡馆,为囊中羞涩的创业者提供办公设备的硬体与运营空间,并在运营初期引入多个创业团队入驻进场办公的同时,通过大客户经理VIP服务,一对一客服和设立专业答疑等服务支撑进场运营的数十家团队找到合适的风险基金项目投资人,并辅导离场后的公司孵化运营等经营模式,建立一个在该地区范围内具有广泛影响力的创新型创业孵化器。

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凝聚创业精神 创客咖啡馆通常是创业精英的聚集地

创客咖啡馆注重于打造一个资源对接的平台,经常会举办一些活动主要包括项目路演、创业门诊、创业大讲堂、各类创新创业大赛等。参加这些活动最深层的魅力在于,“保不准你旁边就坐着一个投资人,而他正好还对你的项目感兴趣。”

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P7cafe 品咖啡庄园 征求大学生创客咖啡馆合作运营方案:
条件:
1、在校大学生,有能力在校园内找到运营场地。
2、可承担咖啡馆运营管理。
3、有自主创业运营团队或项目。
有兴趣者欢迎添加P7cafe品咖啡庄园客服微信联系

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单品庄园咖啡烘焙豆 最新价格 P7cafe品咖啡庄园


埃塞尔比亚 单品庄园咖啡烘焙豆
耶加雪菲咖啡

【品名】:耶加雪菲咖啡 Yirgacheffe coffee
【豆种】:阿拉比卡 Albica
【产地】:埃塞尔比亚 耶加雪菲 Ethiopia Yirgacheffe
【庄园】:科契尔庄园 kochere
【生长海拔】:1800 – 1950 m
【等级】:G1
【精制处理】:水洗
【烘焙度】:中度烘焙 City-Roast
# P7cafe 品咖啡庄园烘焙度采用美国SCAA分类标准
【风味特征】:具有田园风味的酒香尾韵,酸味明亮而顺滑;有茉莉花、柑橘、蓝莓及莱姆等多层次果酸香口感。
【规格】:
经典款:1/2 磅/袋(食品级PE袋装)
贵族款:1/2 磅/罐(食品级马口铁易拉罐装)
【单价】:
经典款:¥68 /袋
贵族款:¥98 /罐

耶加雪菲咖啡豆 P7cafe品咖啡庄园


印度尼西亚 单品庄园咖啡烘焙豆
典藏黄金曼特宁咖啡

【品名】:典藏黄金曼特宁咖啡
【豆种】:阿拉比卡 Albica
【产地】:印度尼西亚 苏门答腊 帕劳 迦尤山 Sumatra Palau Gayo
【生长海拔】:1100 – 1200 m
【等级】:G1
【精制处理】:湿剥法
【烘焙度】:中深度烘焙 Full-City-Roast
# P7cafe 品咖啡庄园烘焙度采用美国SCAA分类标准
【风味特征】:浓郁坚果香味、Body醇厚、略酸、比曼特宁更醇厚甘甜,入口后回甘口感更柔顺,带有明显的巧克力、焦糖甜香。
【规格】:
经典款:1/2 磅/袋(食品级PE袋装)
贵族款:1/2 磅/罐(食品级马口铁易拉罐装)
【单价】:
经典款:¥68 /袋
贵族款:¥98 /罐

曼特宁咖啡豆 P7cafe品咖啡庄园


巴西 单品庄园咖啡烘焙豆
巴西咖啡

【品名】:巴西咖啡
【豆种】:阿拉比卡 Albica
【产地】:巴西 黄波旁 Brazil Yellow bourbon
【庄园】:法联达 巴乌庄园 Fazenda Bau
【生长海拔】:1000 – 1200 m
【等级】:Supremo
【精制处理】:半水洗
【烘焙度】:中深度烘焙 Full-City-Roast
# P7cafe 品咖啡庄园烘焙度采用美国SCAA分类标准
【风味特征】:清爽的柠檬果酸香气,巧克力,酒酵香味浓郁,有成熟果实的甘甜韵味,Body口感厚实。
【规格】:
经典款:1/2 磅/袋(食品级PE袋装)
贵族款:1/2 磅/罐(食品级马口铁易拉罐装)
【单价】:
经典款:¥68 /袋
贵族款:¥98 /罐

巴西咖啡豆 P7cafe品咖啡庄园

贵族精品咖啡豆 P7品咖啡庄园

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认识冰滴咖啡与冷萃取冰咖啡 P7cafe品咖啡庄园


冰咖啡不是咖啡加冰那么一回事!
先了解一个基本的概念,咖啡的制作就是将咖啡中的可溶性氨基酸与部分醣类物质萃取出来的过程。如果在咖啡的冲泡萃取过程中这部分物质没有萃取完全就叫做“萃取不足”。如果萃取完了再继续萃取,就会把咖啡豆中不需要的物质也萃取出来,叫做“过度萃取”。
咖啡萃取的速度和温度与时间是息息相关的,温度越高萃取速度越快,时间越长萃取量越多。
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取。用低温+长时间的办法来保证咖啡的最佳萃取度。
而冰滴咖啡是将冰块融化出来的冰水慢慢滴在咖啡粉上。在物理概念上同样也是采用低温+长时间的办法来萃取。
但冰滴咖啡、冷萃冰咖啡这两种咖啡的萃取,近似相同却有很大的差异性。
而区别在于冷萃冰咖啡在整个咖啡萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉。而冰滴咖啡萃取过程中加入了大量的空气。每一滴冰水都是在温差作用下与空气充分混合而溶解,慢慢的一滴一滴再与咖啡粉充分混合。在长时间的萃取过程中,与咖啡产生了再发酵的作用。使得冰滴咖啡具有更为浓郁的酒酿风味。
就咖啡萃取的稳定性来说,冷萃冰咖啡的稳定性显然更高。只要保证每次的粉水比温度时间都是固定的。最终的产品就不会差的太多。更适合星爸爸这些连锁咖啡店操作。
而冰滴咖啡的变量就太多了,需要时刻观察条件水滴的速度。而且要保持上层永远是冰水混合物状态,这样每一滴冰水就正好是0摄氏度。还要控制再预计时间范围内刚好滴完。时间到了没有滴够量,就萃取不足,继续滴时间过长了又过萃了,可操作性更多。再加上还需要冷藏发酵,就更适合独立咖啡馆或个人咖啡爱好者去慢慢揣摩。

 

P7品咖啡庄园 冰滴萃取咖啡壶
冰滴咖啡冷萃取壶 冰滴咖啡的萃取方法
1、购买P7品咖啡庄园 冰滴咖啡粉
2、冰块400ml
3、将冰块置入冰滴萃取壶上层。
4、调整滴漏速度。
5、将冰滴壶置入冷藏柜,等待6小时完美的发酵萃取冰滴咖啡。
6、完美的浓郁香醇冰滴黑咖啡完成。
7、按照个人口味加入糖浆与牛奶,制作成冰冻拿铁咖啡。

星巴克在我家,从今日起不再到星巴克排队了!!P7品咖啡庄园冰滴壶AST艾斯特咖啡设备器皿 冰滴咖啡萃取壶AST艾斯特咖啡设备器皿 冰滴咖啡萃取壶AST艾斯特咖啡设备器皿 冰滴咖啡萃取壶P7品咖啡庄园冰滴壶P7品咖啡庄园冰滴壶P7品咖啡庄园冰滴壶

冰滴咖啡萃取壶使用说明

冰咖啡萃取壶
【单价】:¥280 元
【赠品】:
P7品咖啡庄园特级冰滴咖啡粉2袋 (50g 袋装)
购买联系:139 2879 3399

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冰滴咖啡萃取壶
特价:¥280(支持微信支付)
加送P7品咖啡现磨冰滴咖啡粉2袋

冰滴咖啡 P7品咖啡庄园

咖啡豆烘焙度的介绍 P7cafe品咖啡庄园


P7cafe 品咖啡庄园的咖啡豆烘焙度介绍:
咖啡的味道主要取决于咖啡豆的烘焙,一般较浅烘焙会有较明亮的果酸味,较深烘焙会有较强烈的焦香苦味,这是基本法则。烘焙深浅主要取决于咖啡生豆的品种与产地特性、个人风味的喜好、烘焙技巧的掌握等因素,咖啡风味最重要还是取决于焦苦味与果酸味在口腔唇舌间的味觉平衡。
P7cafe 品咖啡庄园的咖啡烘焙豆采用美式烘焙度分级标准:
美国精品咖啡协会(SCAA)用焦糖化分析仪所制定的八阶段烘焙度SCAA Agtron法来区分界定。

咖啡豆烘焙度示意图 P7品咖啡庄园
• 浅烘焙(Light Roast) L值=30.2
• 肉桂烘焙(Cinnamon Roast) L值=27.3
• 中度烘焙(Medium Roast) L值=24.2
• 深度烘焙(High Roast) L值=21.5
• 城市烘焙(City Roast) L值=18.5
• 深度城市烘焙(Full-City Roast) L值=16.8
• 法式烘焙(French Roast) L值=15.5
• 意式烘焙(Italian Roast) L值=14.2

浅度烘焙的咖啡豆:
会有很浓的咖啡豆果香气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的回甘醇度。

中度烘焙的咖啡豆:
有很浓郁的回甘醇度,同时还保存着大部分的果酸度。

深度烘焙的咖啡豆:
表面带有一点油脂的光泽痕迹,酸度被轻微的焦苦香味所取代,而产生一种焦香的苦味。

极深烘焙的咖啡豆:
颜色接近为黑色,因咖啡油脂以渗透至表面,带有一种碳焦的苦味,甘醇度明显降低。

所以,选择咖啡豆的品种、产地,烘焙温度及烘焙方式,烘焙时间的长短都是决定最后咖啡豆风味的主要因素。

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最新意式咖啡烘焙豆价格 P7cafe品咖啡庄园意式咖啡豆系列

P7品咖啡庄园 咖啡豆批发销售

意式咖啡豆 系列

【品名】 P7 意式经典咖啡豆
【规格】 1/2 磅 / 袋(食品级PE袋装)
【商品配料表】
100% 阿拉比卡Albica咖啡豆烘焙
埃塞俄比亚咖啡豆 配比 55%
巴西咖啡豆 配比 35%
苏门答腊咖啡豆 配比 10%

【烘焙度】 Full City 中深度烘焙
【价格】 ¥28 /袋

【品名】 P7 意式贵族咖啡豆
【规格】 1/2 磅 / 袋(食品级PE袋装)
【商品配料表】
100% 阿拉比卡Albica咖啡豆烘焙
埃塞俄比亚咖啡豆 配比 55%
巴西咖啡豆 配比 35%
苏门答腊咖啡豆 配比 10%

【烘焙度】 Full City 中深度烘焙
【价格】 ¥32 /袋

• • 关于P7cafe品咖啡庄园 咖啡豆烘焙度分级标准

P7品咖啡豆庄园 意式咖啡豆批发销售

P7品咖啡豆庄园 意式咖啡豆批发销售 P7cafe 品咖啡庄园
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业务洽谈微信联系:188 1414 1736

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