咖啡豆烘焙 咖啡豆烘焙从cupping开始

咖啡豆烘焙的实质意义是什么?咖啡生豆在热能的作用下,经由物理变化和化学变化最终形成具有风味油脂的咖啡豆的过程。

热能在烘焙过程中的分配不是一成不变的。且每个烘焙师都有自己的套路和理解。这也就是同样一种咖啡不同的人会使用不同烘焙曲线的原因。

比如说咖啡生豆的脱水期。有人会使用高火度脱水,也有人会使用低火度脱水,孰是孰非操作形式上实难判定。再如:一爆期的能量调整,以及烘焙程度的选择,都令咖啡烘焙这一过程如谜一般的复杂,且各说各话。

P7cafe 咖啡豆烘焙焙煎技巧

那么什么才是一个好的烘焙呢?谁来给出标准呢!答案看似只有一个cupping,我们不能从烘焙手法上来判定咖啡的好坏,只有在cupping中才能真切的感知到不同操作形式背后不同味道差异,所以要学习咖啡烘焙的基本功是cupping,它将指导你在这迷宫般的局面中找到正确的道路和方向。

四月初在欧洲。七个烘焙师用同样的机器与同样的烘焙程度要求,烘焙哥斯达黎加.塔拉苏。从手法上来说,全都不一样至少在细节上有差异,那么谁对呢?大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线,也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。

理解咖啡烘焙要从三个层次来操练,一、认识器具,二、认识咖啡,三、认识味道 这三个层次并不是孤立的而是循环往复彼此作用互相提高的。 实际上本文最核心的内容就是”咖啡烘焙从cupping开始“。由cupping来修正指导您的烘焙操作。由cupping来对于您烘焙效果做出判断,手法不重要就是拿一支平锅也可以炒咖啡。

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